Tacos al Pastor

Ingredientes

Para la carne:

• 1 kg de carne de cerdo en láminas
• 3 chiles guajillo sin semillas
• 2 chiles ancho sin semillas
• 1 chile pasilla (opcional)
• 1/2 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de achiote en pasta
• 1 cucharadita de paprika (opcional)
• 4 rodajas de piña
• 1 chorrito de aceite

Para acompañar:

• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro picado
• Limones
• Salsa verde o roja

Pasos

1. Hidratar los chiles en agua caliente durante 10 minutos.
2. Licuar los chiles con jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta, achiote y paprika.
3. Marinar la carne mínimo 2 horas o toda la noche.
4. Cocinar la carne en sartén, plancha o horno hasta dorar.
5. Picar la carne en trozos pequeños.
6. Calentar las tortillas.
7. Armar los tacos con carne, piña, cebolla, cilantro y salsa.